莜面出自莜麦，莜麦属普遍燕麦颗粒类型，耐盐碱，属于低产农作物。莜面味香，耐消化（俗称“耐饿”）。用莜面加工的食物有鱼鱼、窝窝、拿糕、饺饺等，是内蒙古中西部地区人们十分喜爱的食物，而且四季吃法各异，各有风味。

莜面吃法颇多，风味各有千秋。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。